Likör Hakkında Herşey

Bütün likörler ana bir içkinin veya nötr alkolün çeşitli bitkilerle aromalandırılmış ve şeker şurubu ilavesiyle tatlandırılmış biçimidir. Arzu edilen herhangi bir meyve veya bitkinin saf alkolle birlikte belirli bir süre bekletilmesiyle iyi veya kötü cins likör evde de yapılabilir.  

Likör yapımında başlıca iki yöntem uygulanır. Ama elde edilen ezilmiş veya doğranmış meyve ve bitkilerin sıcak veya soğuk alkolle birlikte belirli bir süre bekletilmeleri ile yada çeşitli bitkilerin alkolle birlikte yeniden imbikten geçirilmesi suretiyle yapılır.Ya da her iki yöntem birlikte kullanılır. Bu iki ana yöntemden başka bunlara benzer değişik usuller de uygulanabilir. Her likör firmasının çok gizli tuttuğu belirli formülleri vardır. Herhangi bir tanınmış likörün detaylı imal şeklini öğrenmek mümkün değildir. Likörlerin çoğu uzun bir süre meşe fıçılarda dinlendirilir. Bu süre içerisinde karışımlar birbirleriyle iyice özleşerek bütünleşmiş olurlar. Likörlerin renklendirilmesinde bitkisel boyalar kullanılır. Tek bir bitkinin özwelliğini taşıyanlarının yanında daha karmaşık tat ve rayihalı olanları da vardır.  

Bizim likör olarak bildiğimiz bu tatlı dijestif içkilere Amerikalılar daha ziyade Cordial derler. Bir Fransız’a göre yemeklerden sonra içilen her dijestif bir likördür. Mesela likör brandi, likör viski vb. Aslında bunlar tatlı içeceklerden ziyade iyi, kaliteli ve yıllandırılmış içkilerdir. Bir de yine Fransızların beyaz alkol dedikleri çeşitli meyvelerden yapılmış Eaux de vie teknik adıyla bilinen meyve brendileri vardır. Bunları likörlerle karıştırmamak gerekir.  

Likörlerin aromalandırılmasında, rayihalandırılmasında tek bir meyve ya da bitki kullanılabildiği gibi (nane liköründe olduğu gibi) bunlardan başka fesleğen, biberiye, adaçayı, kekik, pelin otu, lavanta, zambak çiçeği, portakal çiçeği, gül, safran, kınakına ağacı kabuğu, tarçın, zencefil, meyan kökü, anason tohumu, badem ve kayısı çekirdeği, karanfil, kakao, kahve, ardıç meyvesi ve bunlara benzer bir yığın bitki kullanılmaktadır.   

Likörlerin Servisi 

Likörler daha ziyade yemeklerden sonra dijestif olarak kahve ile birlikte sade içildiği gibi bazı likörler kırılmış buzla da içilebilir. Bu şekle Frappe denir. Frappe olarak içilen likörlerin bardağına küçük bir içme kamışı koymak ihmal edilmemelidir. Bunlardan başka, likörler kokteyllerde sık sık kullanılan bir yardımcı içkidir.

Sapaz, A. İçki ve Kokteyl Rehberi. İnkılap Kitabevi.1997