Sampanya Hakkında Herşey

Dilimize şampanya olarak giren bu köpüklü şarabın Fransızca aslı “Champagne”dır. Ve yine Fransızca yazılışıyla aynı adı taşıyan bölgede ve yalnızca bu bölgeye ait üzümlerle yapılan köpüklü şaraplar için kullanılır. Başka ülkelerde ve diğer yerlerde yapılan köpüklü şaraplara “Champagne” denilmez. Mesela, Alman köpüklü şaraplarına “Sekt”, İtalyan köüklü şaraplarına “Spumante”, İspanyol köpüklü şarabına “Cava” denilmektedir.

Champagne, Paris’in kuzeydoğu’sunda Reim şehrinin güneyinde yer alan ve aynı adla anılan bir bölgeyi teşkil eder. Kanunlarla sınırları tesbit edilmiş olan bu bölge 34.000 hektarlık bir alandan oluşur. Bu bölgeye has toprak ve iklim özelliklerinden ötürü burada yapılan şarapları başka yerlerde üretmek mümkün değildir. Ve böyle sınırlı bir bölgenin tekelinde olan bu içki, talebinden ötürü genellikle pahalıdır.

Şampanya üretimi (Fransız şampanyası) uzun zaman ve çok emek isteyen pahalı bir iştir. Kestirme yoldan yapılan diğer köpüklü şaraplarla bir benzerliği olmayan bu ünlü içkinin esası hafif yapılı ve biraz da ekşimtrak olan beyaz şaraptır.Yani şampanya bir beyaz şarap ürünüdür. Beyaz şarabın ikinci kez bir kez, şişelerde maylanmasıyla ve bu esnada hasıl olan karbondioksit gazının şarabın içinde muhafaza edilişiyle yapılan bir işlemler bütününden sonra elde edilir. Bu işlem 17. yüzyıl sonlarında bir şarap mahzencisi olan Dom Perignon tarafından keşfedilip 18. yüzyılda geliştirilmiş ve günümüz Fransız şampanyasının imal sistemi olmuştur.

İsim yapmış şöhretli firmalar şampanyalarını iki veya üç yıl dinlendirmeden satışa sunmazlar. İyi bir üretim yılında senelik şampanya üretimi 300 milyon şişe civarındadır. Bu rakam sadece Fransa’da Champagne bölgesinde yapılan şampanya için geçerlidir.

Dünyaca ünlü şampanyalar arasında G.H. Mumm, Moet et Chandon, Perrier Jouet, Krug ve Dom Perignon yer alır.

Şampanya Stilleri

Non-Vintage: Şampanya tüketiminin büyük bir çoğunluğunu teşkil eder. Her firmanın kendine özgü standart mahsülüdür.

Vintage Champagne: İyi bir mahsül yılının üzümüyle yapılan şampanya. Şişelerin etiketinde yılı yazılıdır. Daha pahalıdır.

Cuvée de Prestige yada Deluxe Cuvée: Her şampanya firmasının en üst kalite ürününe verilen şampanya stilinin adıdır. Umumiyetle gösterişli şişelerde pazarlanır. Fiyat olarak diğer bütün stillerden pahalıdır. Bazı firmalar bütün üretimini bu stil olarak imal ederler. Krug, böyle bir firmadır.

Moet et Chandon firmasının Dom Perignon markası, Louis Roederer firmasının Roedeer Cristal markası bu stil şampanyalara örnektir.

Rosé Champagne: Az olmakla beraber birçok firma roze şampanya da imal eder. Beyaz şaraba bir miktar kırmızı şarap katarak ve üzüm sıkıldığında kabuklarıyla birlikte bir süre birlikte tutulup renk alması sağlanarak yapılan şampanyalardır.

Sapaz, A. İçki ve Kokteyl Rehberi. İnkılap Kitabevi.1997