Vermut Hakkında Herşey

Adını ana aroma maddesi olan Pelin otu “wormwood” bitkisinden alan bu içki aslında alkolle takviye edilmiş bir şaraptır. Bütün vermutların taban içkisi şaraptır. Bu, genellikle pek bir özelliği olmayan, ucuz beyaz şaraptır. Vermutun yapılışında diğer birçok içkide olduğu gibi birçok aromatik ot kullanılır. Pelin otu, sandal ağacı kabuğu, zufa otu, kinin, kişniş, ardıç meyvesi, karanfil, tarçın, ada çayı, küçük hindistan cevizi başta gelen bitkilerdir.

Vermut yapımı diğer birçok içkide olduğu gibi karmaşık ve ince ustalık isteyen bir işlemdir. Her vermut firmasının gizli tuttuğu kendine özgü formülleri vardır. Likörlerde olduğu gibi çeşitli bitkilerle rayihalandırıldıktan sonra şarapla karıştırılarak belirli bir süre soğuk depolarda dinlendirilir. Bu sürede, içindeki malzemelerin karışımı da kıvama ulaşır. 

İlk vermutun yapıldığı ülke İtalya’dır. 18. yüzyılın ortalarındaki ticari maksatlarla üretilerek tanıtılmış ve dünyaya yayılmıştır. Bugün, vermut, şarap yapılan hemen hemen bütün ülkelerde yapılmaktadır. İlk stil olarak kırmızı türleri yapılırken daha sonraları bu çoğaltılarak sek, bianco, roze olmak üzere çoğaltılmıştır. İtalya ile Fransa vermut yapımında başta gelen ve dünya pazarına hakim iki ülkedir. İtalya'ya yolunuz düşerse İtalya gezisi sırasında vermut tatmayı sakın unutmayın.

İtalyanların Martini ve Cinzano’su ile Fransızların Chambery stili sek vermutları en çok bilinen isimlerdir. Başlıca vermut stilleri dört türden oluşmaktadır.

Vermut Stilleri

Sek Vermut: Adı üzerinde vermutların en sek olan türüdür. Beyaz duru veya hafif sarımtırak renktedirler. Bu stil vermutlara Fransız vermutu denildiği de olur. İngilizce’de “Dry” veya “French” vermut olarak söylenir.

Kırmızı veya tatlı Vermut: Sek vermutların tersine bu türler hem tatlı hem de kırmızı renklidirler. Renklendirilmesinde karamel kullanılır. Bu stil vermutlara İtalyan vermutu da denir.

Bianco Vermut: Bianco, İtalyanca beyaz demektir. Vermut stili olarak en tatlı tür budur. Sarı saman renginde bir görünüşü vardır. Bazı vermut firmaları kırmızı vermuta nazaran daha az tatlı olarak yapar. Bianco Vermut, genelde bütün vermut stillerinin en tatlı olanıdır.

Roza Vermut: Rose şaraplarla yapıldığı için bazen bu tür vermutlar İtalyan vermutu; sek olanı da Fransızlar tarafından yapılıp tanıtıldığı için Fransız vermutu olarak bilinse de bugün bütün vermut firmaları her stilde vermut yapmaktadırlar. 

Kaynak: Sapaz, A. İçki ve Kokteyl Rehberi. İnkılap Kitabevi.1997